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奶茶、咖啡、火锅,这应该是今年消费市场上最火爆,也最挑动味蕾的三个关键词了。火爆的场面,我们此刻深感语言匮乏不可描述,大家还是走上街头感受一下更加直观。请问这些消费爆品之间,有什么相同之处和不同之处吗?


社交属性

年轻人去逛商场,基本上第一站一定是一楼那家最火的奶茶店。真的是因为年轻人口渴吗?口渴包里可以带瓶水啊,口渴可以有100种解决方案啊,出门左转的便利店有最低成本的途径。

显然年轻人喝奶茶不是因为渴,而是几个小伙伴排着队说说话很开心,一个小时排到了,拍张照发个朋友圈,更多的朋友来点个赞;

然后,两个中学生一人一杯奶茶,可以在商场逛一下午。客单价20-30元,走走看看,逛逛喝喝,什么都不用买,就可以让你在商场度过一个美好的下午时光,我们想不到比这性价比更高的社交活动了。

咖啡不用说,人家卖咖啡的直接说,我们卖的不是咖啡豆,我们卖的是第三空间。啥叫第三空间?就是在你公司和你家之外,别忘了,你还可以来我店里,这是一个你既可以休闲,又可以谈正事的地方,这就是第三空间,咖啡是社交的最佳伴侣,没有人有异议。

奶茶、咖啡与火锅

火锅,也是很典型的社交场景,一大桌人围炉而坐,一边需要说话交谈,一边需要自己下手翻煮,因此吃火锅你其实很忙的,火锅店里看手机的频率,显然比所有其他中餐厅都要低的多,就是因为它天然的社交场景。


上瘾

这三个东西都是味蕾的生意,口味的配方都是被反复调试过无数次的结果,值得被锁在瑞士的银行保险柜里。如果做不到高频消费吃了还想来,那显然是失败的。


高度标准化

标准化是说,原材料高度统一,从而进货渠道多元化,同时品控比较好把握,不需要厨师个性化的手艺、岁月打磨的操作、不忘初心的匠人精神,统统不需要。

标准化有两个好处:

第一,标准化扩张起来非常容易。

第二,标准化,供应链特别好管理。对供应链的管理,苹果是业界标杆,库克是大师水平。他在每个零配件上,都要找好多家供应商,苹果全球上百家的         供应商,这不仅是为了分散缺货的风险,更重要是因为供应商集中度低,选择多,这样能获得议价权。

反过来,如果你的材料都需要定制,而且还没的选,那么进货成本肯定会很贵。

奶茶咖啡

把标准化这件事做好,在财务报表上会出现两个现象,首先,你会看到企业长期持续的高总资产周转率,周转率是所有餐饮企业最重要的竞争力的体现。

因为企业发展,往往是通过扩张实现的,当资产扩大一倍,营业收入也同步扩大一倍,周转率才能保持平稳不下降。当你观察到这个现象,意味着这个生意有复制和扩张能力,标准化是扩张能力的先决要素。

其次,做好标准化,意味着这生意不会受到原材料价格波动的干扰,你在财报上会看到稳定的毛利率水平。这两点,关乎于效率和定价,是餐饮生意最关键的核心。

总结一下,社交属性、上瘾、高度标准化,是这些生意的相通之处,也是它们的网红公式。即使有这么多相同,但是这三个生意的背后却又有诸多不同,难度系数也完全不同,作为投资者,把握投资回报的关键,是去分辨其中的细节与不同。

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